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La différenciation en restauration, sans se ruiner

Mettre en place une stratégie de différenciation dans son établissement, est aujourd’hui indispensable.

En effet, le secteur de l’hôtellerie restauration étant extrêmement concurrentiel, se distinguer de la concurrence, se révèle essentiel !

Définition de la différenciation :

La différenciation consiste à distinguer son offre par rapport à celle d’un concurrent, en mettant en avant une ou plusieurs spécificités qui ont une importance pour le client, et qui, dans le même temps, crée une valeur pour l’établissement.

Autrement dit, il faut trouver quelque chose de plus ou de mieux que le voisin, tout en gagnant de l’argent avec.

  • La différenciation par le prix

La différenciation par le prix a longtemps été pratiquée. Il s’agissait tout simplement de faire la même chose que son concurrent, en moins cher. Etant donnée l’extrême concurrence qui sévit dans le secteur de l’hôtellerie restauration, cette stratégie est devenue plus risquée.

Aussi, il est plutôt tendance à l’heure actuelle, de se différencier en analysant très finement toutes les attentes clients, afin de jouer sur celles qui le rendront moins sensible au prix.

A titre d’exemple, c’est la stratégie d’Air BnB qui surfent sur les attentes de liberté et d’authenticité des clients.

Quelles sont les attentes clients au restaurant et comment les satisfaire ?

La tendance la plus répandue, est que les clients ne viennent plus au restaurant seulement pour manger. Si la qualité de la nourriture est indispensable, ils viennent également pour vivre une expérience et la partager.

  • La différenciation par la décoration :

Une décoration soignée et originale devient donc un élément essentiel. A l’hôtelier, nous avons édités plusieurs articles sur la déco et l’importance pour un établissement d’être « instagrammable ».

Dans le cas où le budget est plus réduit, on peut atteindre un résultat tout à fait sympa et original en se focalisant sur quelques détails.

Un des meilleurs restaurant de Lisbonne, le Prado

Quelques plantes, une peinture originale sur la moitié du mur, des éclairages peu communs….et le tour est joué.

Bien sûr, comme nous l’avons dit plus haut, prendre soin de sa déco ne suffit pas. Il est également impératif, pour un restaurant, d’amener de la qualité et de la surprise dans l’assiette.

  • La différenciation par la carte :

Que ce soit à la carte ou en suggestion, il y a plusieurs manières de surprendre un client. En voici quelques-unes :

  • Si vous avez un filet de bœuf dans vos propositions, pourquoi ne pas rajouter un tournedos de crocodile par exemple
  • Vous avez des menus ? Avez-vous pensé à un menu enfant attractif et ludique ?
  • Votre pizzeria a un service livraison. Très bien. Mais savez-vous que les pizzas à emporter peuvent être sous forme de cornets ?
  • Votre cuisine est française et traditionnelle ? Pourquoi ne pas rajouter de la patate douce dans votre pot au feu ?

Si en plus de quelques plats ou menus originaux, vous soignez vos dressages, cela vous permet, entre autres :

  • D’apporter un vrai plus à vos publications sur les réseaux sociaux
  • De surprendre vos clients habitués
  • De capter une nouvelle clientèle (comme les adeptes de nouveautés ou les familles)

Résumons-nous ! Nous avons une déco originale, une carte et des menus attractifs. Il nous manque le service.

  • La différenciation par le service :

Selon votre clientèle, vous pouvez mettre en avant un service :

  • Rapide. Par exemple, « Ici on mange en moins de 40 minutes »
  • Personnalisé. Avec la possibilité de choisir son serveur comme l’on choisit son coiffeur
  • Stylé. Si vous avez des serveurs qui savent découper, flamber….
  • Décalé. Vous pouvez décider que vos serveurs portent un uniforme particulier, ou recruter des serveurs qui savent chanter, faire des petits tours de magie…..

Conclusion : voici listés quelques exemples de différenciation faciles à mettre en œuvre, qui peuvent sensiblement augmenter votre chiffre d’affaires.

La différenciation étant avant tout centrée sur la création, n’hésitez pas à faire fonctionner votre imagination.

Du moment que cela vous ressemble, que çà correspond aux attentes des clients, et que la valeur est réelle pour votre établissement, toutes les idées sont les bienvenues !

12 thoughts on “La différenciation en restauration, sans se ruiner

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