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Cuisine : Spaghettis en timbale

Timbale de spaghettis aux cèpes et à la truffe noire par Christian
Le Squer Restaurant le Cinq- Four Seasons Hôtel George V, Paris

Pour créer une timbale de spaghetti « coffre » : cuire les pâtes al dente et les étaler une fois égouttées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Quand elles sont froides, chemiser un emporte pièce rectangulaire avec les spaghettis en les disposant un par un afin de réaliser un coffre. Une fois rempli de la farce de votre choix, passez votre coffre au four ( 4 à 6 minutes à 200°)

Pour une timbale « bouchée à la reine :

Faites cuire les pâtes 8 à 10 minutes, puis retirez les du feu sans les égoutter. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étalez les spaghettis un à un de manière à ce qu’ils se collent. Mettre la plaque de cuisson avec les spaghettis au congélateur quelques minutes. 

Pendant ce temps, faites ramollir une feuille de lasagne que vous mettez ensuite au fond d’un emporte-pièce rond. Sortez les spaghettis et découpez une bande que vous mettez à l’intérieur du même emporte-pièce. Enveloppez l’emporte-pièce dans du film alimentaire et faite cuire à la vapeur entre 8 et 10 minutes.


Timbale de bucatini carbonara par Philippe Etchebest

 

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